В США есть три градации мяса для бифштексов. Select — такое мясо продаётся в дешёвых супермаркетах. Choice — с этим мясом люди сталкиваются чаще всего. Хорошее мясо в приличных магазинах. И, наконец, Prime — такое уже есть далеко не везде. Основная часть этого мяса идёт в рестораны. Но иногда небольшими партиями оно появляется в мясных отделах хороших магазинов.
На День Матери в нашем местном Пабликсе появилась бифштексы из говядины Кобе сортности Prime. Увы, не японские — хитрые японцы не экспортируют говядину Кобе. И японский рис, кстати, тоже за пределами Японии не укупишь. Но даже американская версия этой говядины, безусловно, очень красивая. Решил попробовать, всё же хороший случай, не жалко платить сорок пять долларов за килограмм.
Это тонкий край, или как тепер тоше гоффорят на русский язик, “стриплойн”, бифштекс по-Нью-Йоркски.
А вот результат меня, если честно, разочаровал. Жарил как положено жарить этот бифштекс — до средне-слабой прожарки. Во-первых, жарить его сложно, так как в нём СТОЛЬКО жира, что гриль у меня постоянно загорался. А во-вторых, как-то меня не порадовала текстура этого мяса. Да, оно исключительно нежное и вкусное. Но ощущение было такое, как будто бы я ел большой шмат сливочного масла — вилкой можно резать.
По-моему, не стоило тратить сорок пять долларов за кило.
Самый вкусный бишфтекс в моём личном рейтинге — это антрекот сухого вызревания. Или, как фи тепер тоше гоффорите, “рибай”. Вот там да, ешь реально МЯСО, с очень сильным вкусом именно мяса. А не кусок сливочного масла с прожилками говядины.